带壳牡蛎5-7分钟。带壳的牡蛎因为壳比较硬，缝隙小，不能很好的接触水蒸气，所以蒸的时间需要稍微长一点，水烧开后一般还要5-7分钟。如果生蚝比较大，蒸的时间可以延长到10分钟。
去壳牡蛎大约需要3分钟。带壳的牡蛎因为没有硬壳阻挡，可以直接接触蒸汽，成熟速度会更快。蛋白质容易变性。一般煮沸后蒸3分钟左右即可。
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