1，咸鸭蛋为什么不出油

咸鸭蛋出油是咸鸭蛋已经腌制好的标志，而且出油的咸鸭蛋口感更好，但有时候我们自己在家腌制的咸鸭蛋可能并不会出油，那么咸鸭蛋为什么不出油呢？ 1、 咸鸭蛋如果不出油可能是腌制时间不够或者放的盐不够，放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。 2、 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 3、 不过由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。 关于咸鸭蛋为什么不出油内容的介绍就到这了。

2，自己在家腌的鸡蛋总是不出油原因是什么

都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦，而且随着温度升高，天气逐渐变热，鸡蛋不易保存，这个时候要想让鸡蛋好吃，并且延长保质期，可以选择腌制鸡蛋。咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方。把稻草、桐油树的花（需晒干的）、大蒜皮，干大豆苗等烧成灰，用器具保存好。咸鸭蛋不需要太多的盐，只需将鸭蛋包裹成一个圆圈，但一定要注意每个部位的盐，否则鸭蛋会不均匀。用水煮熟，煮的时候用中火，这样鸡蛋不会破。这是腌了将近四个星期的样子，已经出油了。腌好后尽快吃完，如果时间长了会特别咸，而且，油会变少或消失。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。要想把鸡蛋腌的不咸，而且油还比较多，可以准备一小杯高度白酒，准备适量的保鲜膜，先把鸡蛋放到白酒里面泡，20秒到30秒左右，然后再滚上一层盐，再用保鲜膜包裹好。想要腌鸡蛋出油不咸，有个方法很简单，第一步首先准备食用盐，白酒。

3，腌鸡蛋为什么不出油

付费内容限时免费查看 回答 您好，您的问题我已经看到了，马上为您解答，请稍等一会儿～ 蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。 提问 你好，我是用鸡蛋蘸高度白酒，盐。用薄膜裹好方法腌制。过了30天就隔几天看一次，每次都不出油，到现在都50多天了，一点油都没有，不知怎么回事？ 您的回答根本没有提到为什么不出油的原因。 请回复，好吗？ 回答 鸡蛋要先晾干水分然后再蘸酒然后是盐 正常步骤如下：第1步、买回来新鲜的鸡蛋洗干净晾干水分。第2步、高度白酒倒入碗中备用。第3步、咸盐倒入碗中备用。第4步、凉干水分的鸡蛋放白酒里打个滚。第5步、然后放咸盐中打个滚。第6步、用保鲜膜包起来。第7步、依次做好。 更多5条 

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