白酒中含有醇类物质吗?

  白酒,以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。但是随着社会的发展,大量的酒需求导致供不应求,有些不法分子,为了利益,以次充好导致市面上的大量的勾兑酒、假酒横行,因此很多喜欢喝白酒的人在选购的时候变得更加谨慎,会选择用多种方法来鉴别真假,比如白酒中的微量元素——醇类物质,那到底白酒中含有醇类物质吗?今天就让我们一起来看看!

  1、白酒中含有醇类物质,有什么讲究

  醇类物质是香与味的桥梁,低碳的多元醇有自然的甜感,在酒中可起到调和作用。

  醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低,易挥发,在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发,因此有助香的作用。此外,醇类的味觉作用在白酒中也是相当重要的,它构成了白酒相当一部分味觉的骨架。它主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉,但有时也会赋予酒体一定的苦味。

  例如:适量的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起衬托酯香的作用,使香气更丰满,在呈味方面它们可使白酒有后劲,使味道的持续时间长,是白酒中不可缺少的香气和口味成分;若其含量过少,则会使白酒的味道十分淡薄,过高则会使人感到不愉快的苦涩怪味即“杂醇油味”。

  丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜,落口绵,使酒带有自然感,适量可使酒体柔和丰满、浓厚。

  2、白酒中的其他微量元素

  (1)、酸类物质

  酸类物质是味的主体,同时它烘托放香的程度和放香的持久性。

  白酒中的酸类物质都是有机酸,是白酒中重要的呈味物质。此外,酸也是新酒老熟的有效催化剂和味感剂:可增长后味,消除酒的苦味、杂味和燥辣感,出现甜味和回甜味,增加醇和感,减轻低度白酒水味,对白酒的香气也有抑制和掩蔽的作用。

  (2)、脂类物质

  酯类物质是放香的主体,不同酯不同比例就会有不同的风味特性,对白酒的风格影响较大。

  在酒体中,酯类化合物与其他组分相比绝对含量较高,而且酯类化合物大都属较易挥发且气味较强的化合物,具有着果实气味或独特芳香气味,因此表现出的气味特征较强,可赋予白酒令人愉悦的果香。

  在酯类物质中,乙酯类占比较高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占白酒总酯含量的90%以上,是形成白酒风味的四大酯。

  (3)、羰基物质

  羰基类物质辅助了香气的释放,有助于提高香气质量。

  醛和酮都是分子中含有羰基的化合物,统称为羰基化合物。它们是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时也可起到促香、提香的作用。

  另外,羰基化合物具有较强的刺激气味,随着碳链的增加,它的气味会逐渐由刺激感气味向青草味、果实味及脂肪气味过渡。

  3、白酒中含有过量添加剂的危害

  消费者在选购白酒产品时,最好选择大中型企业生产的国家名优产品,不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求,使酒类产品中产生过量的有毒有害物质,如甲醇、杂醇油等,饮用此类产品可引起急慢性中毒,危害人身健康。

  4、喝酒的过程中有哪些注意事项

  (1)、不要空腹喝酒

  空腹喝酒危害最大,所以在喝酒前最好吃点东西,或者喝杯牛奶、酸奶等,可以很好的保护胃部,减少酒精伤害。

  (2)、喝酒时吃点“红绿搭配”食物

  在喝酒的时候,可以经常吃点拍黄瓜、小番茄,它们含有大量的果糖,可以对乙醇,进行有效的分解,加快它的代谢,黄瓜或者是芹菜,可以有效的缓解喝酒之后,脸发红、发热,血压升高的一些情况,在酒桌上,可以多吃一些这样的红绿搭配的蔬菜,来达到解酒的目的。

  (3)、酒后喝杯护肝养胃茶

  喝酒伤肝伤胃,自己动手做一杯护肝养胃茶,酒后泡上一杯饮用,舒服又健康。可取野生蒲公英根茶和刺玫花茶,按照3:1的比例,做成蒲公英刺玫茶包,或者直接按照比例泡水喝,即可。

  现代科学证实,蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤,解除内毒素导致的毒性作用,故可以保肝。蒲公英跟乳蓟的功能不相上下,都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

  刺玫花味辛、甘,性微温。强肝养胃、调经活血、促进血液轮回,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效,对于肝脏健康非常有利,并且可以暖胃、养胃。

  (4)、不要烟酒齐下

  常有“喝酒不吸烟、吸烟不喝酒”的原则,喝白酒时要避免烟酒碰到一起,因为酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩,会给心脏带来负担,而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上,起到双重损害。

  5、白酒饮用不正确有危害

  饮之得当,一是不贪杯,这对健康人来说,既能活血,增加食欲,又能产生轻度的快感;二是患有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病后,尽量少饮酒或不饮酒,以避免病情加重和发生意外。

  老年人,尤其退休后,社会交往少了,儿孙们又常忙于工作,难免有孤独感,如果偶尔少许喝点酒,可以刺激食欲,增强血液循环功能,促进老人的身心健康。

  饮之不当,酒精会降低大脑对低级中枢的控制,进而抑制大脑,还会损伤胃黏膜。而长期持续饮酒,会造成慢性酒精中毒,使人智力、理解力、记忆力下降,手指颤抖,甚至精神反常,同时,还会引发脂肪肝和肝硬化。

  酒以葡萄酒、低度白酒或药酒为宜,饮用量一般控制在:白酒每日25克内,或葡萄酒每日100克以内。老年人一旦饮酒过量,会有严重的后果,轻则引发各种症状,如心律过速、胃不适、脑出血等,重则死亡。夏天,适量饮用啤酒可调节胃口、解暑,但长期大量喝啤酒会导致肥胖、心脏扩大,形成所谓“啤酒心”。

  总而言之,在白酒的物质组成中,98%是乙醇和水,其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物,它们的含量仅为白酒成分的2%,却决定着白酒100%的味道。少量的醇类物质比较正常,但过量就要小心!

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