名称

Beef

牛肉的种植和炮制

来源

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【原形态】

①黄牛(《说文》)

体长1.5~2米,体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大,额广,鼻阔,口大。上唇上部有2个大鼻孔,其间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异,弯曲,无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4趾,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛;毛色大部为黄色,无杂毛掺混。全国各地均有饲养。

②水牛(《凉州异物志》)

体比黄牛肥大,长达2.5米以上。角较长大而扁,上有很多节纹。颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。全国大部分地区有饲养,以南方水稻地区为多。

性味

味甘;水牛肉性凉;黄牛肉性温

牛肉的效果

功效

为牛科动物黄牛或水牛的肉。主治脾胃虚弱,气血不足,虚劳赢瘦,腰膝酸软,消渴,吐泻,痞积,水肿。

经脉

脾;胃经

主治

补脾胃,益气血,强筋骨。主脾胃虚弱,气血不足,虚劳赢瘦,腰膝酸软,消渴,吐泻,痞积,水肿。

用法用量

  • 内服:煮食、煎汁,适量,或入丸剂。
  • 外用:适量,生裹或作丸摩。

注意禁忌

牛自死、病死者,禁食其肉。

牛肉的药方

  • ①补诸虚百损:黄犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗数遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
  • ②治脾胃久冷,不思饮食:牛肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,苹果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
  • ③治腹中癖积:黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生杂兴》)

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