不需要。通常炒苦瓜都是先用火炒，炒熟了就可以上桌了。如果苦瓜在炒的过程中焯水，炒出来的苦瓜肉会有点软烂，吃起来口感不好。所以炒苦瓜是不需要水的。
如果觉得苦瓜太苦，可以把苦瓜焯一下再炒。漂烫后可以减少苦瓜的苦味。但需要注意的是，热烫时间不宜过长。建议焯2-3分钟。
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