健水又称碱性水或食用蒸馏水,是一种复合食品添加剂,是食品加工中的一种原料。因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以在制作广式月饼面团时经常添加。可以中和糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和口感,控制回油速度,调节饼皮的软硬,增加饼皮的碱性,有利于月饼的上色。碱度越高,饼皮越容易上色。
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标签: 枧水
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