虾籽营养丰富，主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B12，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质。此外，它们还含有多种氨基酸、牛碘酸、黄嘌呤、硫胺素、烟酸等。
虾仁应色泽红亮或金黄，颗粒圆润，体干，味淡，无灰渣杂质。
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