腌糖蒜除了糖醋还需要放盐(腌糖蒜只会放醋和糖)

一到了秋天,很多人就会开始准备很多腌菜,咸菜,就像是很多人都喜欢吃的糖蒜,很多地方也叫做糖醋蒜,味道酸甜可口,口感干脆,十分下饭。

要说起腌糖蒜,可能很多人都会做,但是要做得好吃,就需要一定的技巧,像是很多人腌制糖蒜都是凭着感觉用料,选料,制作,所以辛辛苦苦腌制出来的糖蒜,经常会出现下面几种问题:

  1. 糖蒜味道过甜或者过酸
  2. 糖蒜的辛辣味过重
  3. 糖蒜不入味
  4. 糖蒜很容易坏

所以今天拉面那些事儿,就和大家说说腌制糖蒜要注意哪些细节,外行人只会放糖和醋,难怪不好吃,记得多加1味料,保证糖蒜酸甜脆口,没有辛辣味。

腌糖蒜,选料有门道

糖蒜好不好吃,和我们选择的大蒜有很大关系,下面就是我总结的3个技巧:

白皮蒜和紫皮蒜,哪个更好?区别很大

在我们买蒜的时候,经常会看见两种不同颜色的大蒜,白色和紫色,那么这两种大蒜到底哪种更好呢?

首先这两种蒜味道有很大区别,要根据自己的口味选择,白皮蒜的味道比较淡,也就是辛辣味小,而紫皮蒜的辛辣味道比较浓郁。

所以以我个人的口味来说,我更喜欢白皮蒜腌制的糖蒜,而很多人腌制糖蒜的时候,忽略了这一点,所以就用了紫皮蒜,所以才会导致腌制出来的糖蒜,辛辣味重,吃多了胃里不舒服。

大蒜该如何挑选?

一般我们腌制糖蒜最好选择成熟度较高的大蒜,这样腌制出来的糖蒜才会酸甜脆口,而像是一些成熟度比较低的大蒜,腌制出来的糖蒜,味道不好吃,而且口感也不够爽脆,最关键的是皮很厚,蒜瓣很小。

在挑选大蒜时,我们可以通过摸大蒜,如果摸起来比较圆润的,这种大蒜成熟度较低,如果摸起来蒜瓣与蒜瓣之间的沟壑比较明显的,那么这种是成熟度较高的,蒜瓣很饱满。

这种是最适合腌制糖蒜的。

腌糖蒜,大蒜处理很重要

糖蒜容不容易坏,腌制出来的好不好吃,容不容易入味等等问题,其实都和大蒜的清洗和处理有非常大的关系,而这也是很容易被一些人忽略掉的细节。其中我总结了3点:

第一点:大蒜去皮

新买回来的大蒜先不要着急去清洗,首先要先将大蒜外层多余的蒜皮去掉,然后再将大蒜两头用剪刀去掉过多的部分,像是底部根须可以贴着蒜瓣去掉,露出蒜肉,然后大蒜的假茎不要留的太多,去掉过长的部分。

大蒜为什么要去皮?

大蒜的皮如果过厚,那么就会严重影响腌制糖蒜时的入味情况,糖蒜不易入味,其次大蒜外面皮很脏,如果不去掉腌制糖蒜的时候,就容易滋生微生物,所以我们腌制糖蒜的大蒜,最后只留3层皮左右,薄厚适宜。

大蒜的假茎为啥要去掉?

大蒜的假茎就是能够生长出蒜苗的部位,这个部位如果不去掉,在腌制的过程中,会吸收大量的腌料汁的味道,从而导致料汁味道变轻,料汁也容易变质,会严重影响成品糖蒜的味道,很多人喜欢留着假茎,因为腌好后这个假茎的味道很重,有些人喜欢吃这个假茎,但是建议还是不要留的过程。

第二点:大蒜先泡后洗,记得多加1味料

剥皮处理好的大蒜,不要直接冲洗,一定要先用盐水浸泡几个小时,腌制的大蒜比较多,最好浸泡2-3天,期间多次换水,然后盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物,同时还可以降低大蒜上的辛辣味。另外还有最重要的一点是,盐水可以让大蒜析出一部分水分,所以在腌制糖蒜的时候,大蒜能够更快速地吸收腌料汁,更入味好吃。

这是因为根据渗透压的原理,水分会流向浓度较高的液体,就像是我们用盐水腌制黄瓜时,黄瓜就会出水的道理是一样的。

第三点:浸泡好的大蒜,用清水冲洗一遍后,需要控干水分,如果不控干水分直接腌制,大蒜很容易变质,因为浸泡大蒜的盐水属于生水。并且切记一点,大蒜在控水的时候,一定要将大蒜的假茎朝下放,大蒜头朝上放。不然假茎中的水分很难空出来。

料汁比例搭配要精确,记得多加1味料

不同地方腌制的糖蒜口味有较大差异,像是南方腌制糖蒜喜欢用白醋,而北方腌制糖蒜喜欢用陈醋,老醋,香醋等带颜色的醋,其次腌制糖蒜的酸甜口也要根据自己的口味适量增减,像是很多人说,都已经腌制上了怎么再改口味,其实这就需要我们细心点,先把料汁熬出来,然后品尝下味道适不适合自己,不要熬出来料汁不品尝就直接腌糖蒜。

南方腌制糖蒜比例:

大蒜10斤,白糖2斤,白醋6斤,盐0.3斤

锅中加入白糖,盐,然后倒入白醋,开小火熬制,烧开后关火放凉,然后将大蒜放入容器内,倒入糖醋汁,最后再多加1味料,高度白酒淋入即可,高度白酒可以腌制30天就可以吃了。

北方腌制糖蒜比例:记得多加1味料

大蒜10斤,白糖2斤,米醋6斤,水适量,酱油适量,盐0.3斤,八角1颗,香叶2片,花椒10几粒,桂皮一小块,最后多加1味料柠檬片。

将上面所有的料,放到锅中,熬化后,自然放凉,捞出料渣,然后就可以腌制糖蒜了。

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