酸菜鲈鱼的做法教程：手把手教你在家做出美味的
冬天来了，又到了吃鱼的好季节了。
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高
小贴士：桂鱼更好吃，但是鲈鱼刺更少适合有孩子的家庭和不爱挑刺的家人们。鱼的种类也可以选择草鱼，鲤鱼，鲫鱼都行
泡菜鲈鱼
首先准备食材
一条新鲜的鲈鱼，泡椒50g，泡菜（泡胡萝卜50g，泡白萝卜50g，泡菜豆50g）都切成丁。
泡胡萝卜，泡萝卜，泡菜豆切丁
小贴士：桂鱼更好吃，但是鲈鱼刺更少适合有孩子的家庭和不爱挑刺的家人们。鱼的种类也可以选择草鱼，鲤鱼，鲫鱼都行
调料
葱姜，料酒，黄酒，酱油，老抽，白糖，盐，胡椒粉，大豆油，关键食材醪糟酒30g左右，青蒜末
制作步骤
1 杀好的鲈鱼，切鱼鳃刀（为了更美观）也可以随便改
鲈鱼改鱼鳃刀
2 把处理好的鲈鱼腌制去腥，放葱姜，料酒，一勺盐，5滴酱油，一勺胡椒粉，拌均匀，静放10分钟
腌制10分钟去腥
3 趁着腌鱼的功夫，锅里放大豆油（在家做就是半煎半炸，节省豆油，炸过鱼的油有腥味，一般不适合做其他的菜品，做鱼可以）。
这些就可以，看锅的大小
4 油温升至6成热（放根木筷子插到油中，筷子周围有密集的气泡产生就可以放鱼了
小贴士：腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，防止鱼入油锅溅出热油
用厨房纸吸干鱼的水分
6成油温放鲈鱼
5 炸鱼全程用大火，一面炸至金黄翻面。两面都炸至金黄捞出控油备用
两面炸至金黄备用
6 锅里放少许炸鱼的油，放切好的泡椒碎，炒出红油，放蒜末，大葱花，炮姜丝（姜丝也可以），超出香味来。
放切成丁的泡萝卜，胡萝卜，菜豆。再放入黄酒。
再放入关键食材醪糟酒，炒好。
加2勺的酱油，半勺的老抽上色。再来3勺的糖
再放水，没过鱼就行
加醪糟酒
7 炖鱼，加1少米醋，1少胡椒粉，全程大火炖鱼（炖鱼的时候汤汁一定要冒大泡），再加1少的老抽。
汤汁还有一半的时候关小火，继续收汁。
炖到鱼肉用筷子一插就透了，就说明鱼已经入味了，可以出锅了
鱼用筷子一插就透了
8 剩下的汤汁开大火收汁，勾芡让汤汁粘稠，加入明油（大豆油）青蒜末。出锅淋到鱼上。
大火收汁，勾芡
出锅完成
就这样这个超级下饭的泡菜鲈鱼就做好了，汤汁拌上米饭绝了，拌饭界的yyds。一顿3碗大米饭不是梦。
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