南方人爱吃米,北方人爱吃面,在形形色色的面食中,兰州牛肉面出现了,此面非彼面,它不是街上的兰州牛肉拉面,那个多是青海人做的,味道不正宗,想吃牛肉面,还是要来兰州试一试,在兰州人的早餐上,面已经成了一道独特的风景线,讲究一清二白三红四绿五黄,汤镜者清,肉烂者香,这才是兰州牛肉面的标准。
一清(汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(香菜)五黄(面条),兰州牛肉面的精髓是汤,并不是那种廉价勾兑汤,而是实实在在的牛骨汤,加上香料,烹煮而成,这种汤每天都要熬一锅,特点是一望到底,非常清澈,而且还要有鲜味,早晨来一碗牛肉面,浇上一勺热汤,放几片白萝卜,舀一勺辣椒油,暖身暖胃,营养看得见,让人精神饱满一整天。
生意好的店铺,中午十一点半就客满了,来晚的顾客咋办呢?有不介意的也站着吃,谁笑话谁啊,有学生老人,也有西装革履的年轻人,都是为了这一口美味情怀来的,吃完的碗筷,自然有人来收走。
兰州人的早餐,几乎很少能看见油条,牛肉面正逐渐走近人们的视野,回族人马保子于1915年始创了牛肉面,生活所迫,总要混口吃的,刚开始也是沿街叫卖,生意勉强凑合,经过多次改良,重点从汤上面下了功夫,讲究一个“清”字,顾客吃完无不称赞,直到后来,名震四方,只要路过他家店门的食客,都要停下脚步,被一股香味,吸引进店中,被赠予“闻香下马,知味停车”的称呼。
牛肉面的正确吃法,挑起来一筷子凉面,等它吹凉之后,大口大口的吸入嘴中,然后嚼一口牛肉,再喝一口清汤,简直美味无比,早餐也能搭配茶叶蛋,别有一番滋味,经过岁月的沉淀之后,兰州的大街上,已经出现了多家老店,味道正宗,每到饭店食客,例外都挤满了人,兰州人爱吃面的那股劲头,已经深入到骨头中。
一碗牛肉面加2两肉,价格也就22元,真正的经济实惠,还可以点上2个卤鸡蛋,真正的民族特色小吃,本地人还经常自我调侃:“因为兰州穷,所以只能喝面条配牛肉了,哪能像大城市一样,天天的山珍海味,海参鲍鱼”。
从最开始的2毛钱一碗,到现在的7块钱一碗,两辈人从小吃到大,早餐来碗牛肉面,已经成为一种习惯了,在兰州的街面上,24小时都能吃到牛肉面,但一般早餐和午餐多,晚上几乎就很少有了,下午3点大部分面馆,会开始打烊了。
有的朋友要说了:“加肉要22元,一个早餐我也吃不起啊”,这个咱们不要有抬杠的意思,人家也没强制你加肉,你可选择7元一碗的牛肉面,带的牛肉也不少,比你在其他地方要多,价格还便宜。
牛肉面是兰州人早餐、午餐的代名词,如果你来到了兰州,一定要入乡随俗,尝一尝这碗地地道道的兰州牛肉面!
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