川菜经典菜谱大全及做法(经典川菜先卤煮后爆炒)

平淡的生活,家常的风味。大家好,今天给大家带来今日份二人餐晚餐菜谱:家常豆腐和火爆肥肠。

很喜欢吃肥肠,肥肠的做法也很简单,经常在家里面爆炒肥肠。肥肠的做法总结起来就是简单的一句话:先卤煮后爆炒。

材料准备:肥肠、干辣椒、姜、蒜、芹菜、蒜苗、豆腐、盐、鸡精、白砂糖、郫县豆瓣、生抽、老抽。

首先处理肥肠,这是在超市里面买的肥肠,已经清洗干净了。但是还需要除味,而且自己清洗一遍更放心。先将肥肠浸泡在水里,加上盐和白醋,浸泡十分钟以上。

然后准备使用剪刀沿着肥肠剪开,去掉肥肠里面多余的油脂,不需要全部清理干净哦。清理完过后继续浸泡。

浸泡完成过后,使用清水清洗干净,锅中加入清水,再加入花椒,八角,香砂仁,山奈,姜等卤味香料。

然后准备加入肥肠,先卤煮肥肠。卤煮的原因有两个,一个是除味,另外也是因为爆炒时间短,因此需要先将肥肠煮熟。

最后再加入一点生抽,一点老抽,大火烧开过后,转小火煮十分钟左右。

等肥肠煮熟过后捞出沥干水分,筷子能插入就差不多熟了。将肥肠切成块。

准备调料,干辣椒十个,花椒,芹菜和蒜苗切成段备用。起锅烧油,油温五成热下干辣椒和花椒,再加入郫县豆瓣。爆香过后加入肥肠。

翻炒十秒过后加入蒜苗和芹菜,炒至断生过后加入少量白砂糖和鸡精。一般情况是不需要加盐了,注意:留一点蒜苗做后面的家常豆腐。

翻炒均匀过后起锅装盘,美味的火爆肥肠就做好了。

接下来开始做家常豆腐,首先将嫩豆腐切片。稍微厚一点。然后放到油锅中炸至金黄。很多人喜欢在炸豆腐的时候加一些面粉或者鸡蛋液的,我觉得没必要,直接炸口感更好,大家可以尝试一下。

需要注意一点,炸豆腐的过程中,不要频繁翻动豆腐,不然豆腐容易碎,将豆腐表面炸至微微金黄时,豆腐就差不多定型了,这时候就可以翻动了。

起锅烧油,加入少量郫县豆瓣,然后加入蒜面,翻炒十秒左右。

最后加入炸好的豆腐,加入少量盐和白砂糖,再加入少量生抽,翻炒均匀过后捞出。家常豆腐就做好了。

今天的二人餐晚餐到这里就全部完成了。朋友们,每天不知道吃什么的,请关注我,给大家带了二人餐菜谱推荐。合理搭配,健康美味。

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