1.处理鲫鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜清理干净，注意不要把鲫鱼的内胆弄破。因为胆汁液很苦，沾上了会让肉很苦，很难彻底清洗干净。
2.如果不小心弄破了鲫鱼的胆汁，可以用适量的小苏打摩擦被鱼胆汁污染的部分，然后用醋涂抹3分钟左右，洗净，可以起到一定的中和苦味的作用，有助于防止鱼汤变苦。
3.也可以在口袋里装半碗干面粉放在汤里吸收，也可以去除一些苦味。
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