面条卤子最简单的做法(爱吃面条的试试这个做法)

今天中午吃打卤面,每年的今天我都会做打卤面,因为是我的生日哈!今年感觉日子过得飞快,也许因为疫情原因吧!一下子从春节咔嚓就到了五一了,一下子半年都要过去了,这不今天又到了生日了,感觉去年生日才过完没多久似的,时光如流水这话真是没错。

​这次的生日打卤面用了点粗粮也就是荞麦面粉,现在越来越对粗粮感兴趣了,以前是一口也不爱吃的,可能真的是随着年龄的增长越来越注意养生了吧?我怕荞麦面粉筋性不够好又兑了一倍的白面一起和的面,最后吃着口感不错,就是有点爱断开,所以切的不要太长。

今天老公特意早回来帮我擀面条来了,老夫老妻的也不必花钱送啥礼物,真心的在意你肯帮你干你不想干的事情,这就足够了。以前我经常因为总叫他帮忙干家务有些愧疚,但是他说了,没事没事,你就干你喜欢干的事就行,你不爱干的都留给我来干,就这一句承诺是不是比任何礼物都要珍贵?总之今天心情很好很高兴,有没有也是今天过生日的一起吃打卤面呀!

所需食材:面粉200克,荞麦面粉200克,和面用水180克,五花肉100克,干的香菇木耳黄花菜榛蘑各取一小撮,鸡蛋3个,葱姜15克,玉米淀粉适量,盐6克,老抽10克,生抽25克,黄酒15克,菜籽油15克,花椒1克,大料两个,炸花椒油用的菜籽油15克。

制作过程:

1首先准备好所有食材,今天我做的是荞麦面条,因为荞麦粉筋性不好所以又掺了一倍的白面,猪肉最好用五花肉才香。

2先用温水把香菇榛蘑和木耳黄花菜泡上,香菇最不好泡我用的开水,泡2个小时就行了,所以提前计算一下要吃饭的时间来定啥时候泡这几样。

3取一个大碗把200克荞麦面粉和200克白面放入碗中,再加2克盐增加筋性用筷子搅匀。

​4分次慢慢加入180克清水和面,用筷子搅拌成絮状以后再下手揉匀。

5用手多揉揉把面团揉光滑盖块湿布醒半小时。

6泡好的香菇、黄花菜、木耳和榛蘑都切碎控干水分放大碗里,三个鸡蛋磕入碗中打散,葱姜切丝淀粉用凉水勾兑好,五花肉切大片备用。

7炒锅烧热加入15克菜籽油下入八角煸香。

8然后加入五花肉片煸炒至变色。9把葱姜丝放进去爆锅,我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。

9把葱姜丝放进去爆锅,我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。

10然后把切好的香菇木耳黄花和榛蘑放进去煸炒一分钟。

11加入15克黄酒去腥。

12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。

13泡蘑菇的水沉淀一下倒进去,如果不够就再加点凉水,开锅后改中火煮5分钟。

​14加入4克盐搅匀。

15然后加入勾兑好的淀粉水一边加一边搅拌,直到汤汁浓稠。

16再慢慢转着圈的淋入蛋液。

17待蛋液凝固就关火不要再搅拌了。

18炸些花椒油趁热泼在卤上。

19醒好的面团放在撒了干面粉的台面上擀成大面皮,争取薄厚一致。

20然后折叠起来切成宽窄差不离的面条。

21放入开水锅中将面条煮熟,捞在碗里浇上打好的卤就可以吃啦!就着大蒜瓣来条黄瓜别提多美味了。

小提示:因为荞麦面粉筋性不强所以最好兑点白面,除了木耳不要浸泡超过2小时,其他干料也可以头天临睡前泡上,更节约时间。这一次打卤放了榛蘑味道更好了,建议你们试试看!

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