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说到钵钵鸡还是挺有名，四川乐山的传统小吃，从清代到现在已经有上百年的历史了。“钵钵”就是瓦罐，用来盛放汤料，钵钵里的汤，是土鸡吊出来的高汤，再放入辣椒和藤椒味的调料，撒上满满的白芝麻和花生碎。

钵钵鸡好不好吃的秘诀在于红红的汤汁，什么食材都可以串成串串，将很多食材煮熟后，浸泡在红红的汤汁里，每一串食材都吸饱了汤汁，红亮的汤汁勾起人的食欲，芝麻的醇香混合着鸡汤的麻辣味在口腔中泛滥刺激这味蕾，让人忍不住一串接着一串。

钵钵鸡

材料：

一整只鸡 葱段 姜 料酒 郫县豆瓣酱 豆豉 干葱头 蒜瓣 八角 桂皮 砂仁 甘草 栀子 草果 白蔻 排草 老蔻 白芷 香茅 红辣椒油 藤椒油 芝麻香油 白糖 藤椒面 熟芝麻 熟花生碎 盐

做法：

1. 把整只鸡分割备用。
2. 把鸡放入水中泡出血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮。
3. 加入葱段，姜 ，料酒，花椒和适量的清水，煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火，再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮10分钟左右。
4. 把鸡剃掉骨头，剩下的肉都改刀成大小适中片，切好的鸡肉串成串串。
5. 将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟，捞出用冷水冲冷，蔬菜就用签子串起来备用。
6. 炒料：起锅烧油，油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
7. 加干葱头，蒜瓣，八角，桂皮，砂仁，甘草，栀子，草果，白蔻，排草，老蔻，白芷，香茅爆出香味。
8. 把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉大料渣子备用。
9. 接着把红辣椒油，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎，盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。
10. 把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。

小贴士

1、汤里千万不要加酱油、蚝油等，清汤底跟红油才正宗。

2.串串浸泡的时间一定要长一些，最好是在三四个小时以上，这样才能吸取汤汁的的味道。

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