保存在冰箱里。鲈鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，去掉不想要的内脏，切掉凹凸不平的鱼鳍，清洗后抹上一些细盐，放入冰箱冷藏。如果需要保存更长时间，可以将鲈鱼放入冰箱的冷冻室保存。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。
鲈鱼，又名鲈鱼、海花、鲈鱼盘、四肋鱼等。，俗称鲈鱼，与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大名淡水鱼”。中国的鲈鱼品种主要是松江鲈鱼，又名四鳃鲈，又称虎头鲈。花鲈体长扁平，下颚长于上颚，肉质坚实呈蒜状，可用鱼鳔制成鱼肚，常蒸熟食用。鲈鱼肉白嫩，刺少，无腥味，味道鲜美。它富含蛋白质和维生素。
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