常见的鲈鱼约1公斤，最佳时间是烧开水，蒸12分钟左右。鲈鱼肉质很鲜嫩，蒸太久容易老，太短就不行了。不蒸着吃的时候，鱼会粘在鱼刺上，不能完全杀死细菌和寄生虫，对身体不好。所以掌握好蒸鱼的时间很重要。一般认为1斤左右的鲈鱼可以放入沸水中蒸12分钟。
打开盖子，如果发现鱼的眼睛掉出来了，或者把筷子插进鱼里，可以插到底，拔出来后筷子上已经没有鱼了。两种情况都表明鱼被蒸过。
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