青萝卜凉拌银耳-又香又脆味道美，热量极低助减肥

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�主辅食材

青萝卜1根，干银耳1块，小米椒4个，香油、食盐、凉拌酱油、大蒜、香醋、白糖、味精、熟白芝麻各适量。

�做法步骤

1、青萝卜去头、去尾，洗净，用刨子擦成细丝。
2、将萝卜丝移入小盆中，撕入少许食盐，拌匀，腌制10-15分钟，将萝卜丝置于掌中，双手轻轻挤压，挤去部分汁水。
3、银耳温水泡透，去根，洗净，撕成小朵。
4、锅放灶上，倒入适量清水，水开后，下银耳，煮约1分钟，捞出，过凉，控干。
5、小米椒洗净，去蒂，切成宽约半公分的米椒圈。
6、大蒜去皮，切成蒜米。
7、将银耳、萝卜丝、米椒圈和蒜米统统转至干净小盆中，倒入适量香油、凉拌酱油、大蒜、香醋、白糖和味精，拌匀。
8、将拌制均匀的萝卜丝银耳倒入盘中，吃时均匀撒上炒熟的白芝麻。

�要点详解

1、在火发明之前，人们菇毛饮血。肉类如此，蔬菜更是如此，肯定皆是洗净就吃。估计只有达官贵人或是美食家（那个年代有美食家乎？）才有条件弄个凉拌菜吃吃。好在大多数的蔬菜都可以生吃可以直接凉拌。萝卜是可以生吃的蔬菜之一，凉拌也简单，不像银耳，必须焯水断生。萝卜凉拌的方式很多，可以直接切成小块、薄片、细丝或细条儿，或是晒成萝卜干，再切成各种形状。萝卜擦成细丝，容易入味儿。萝卜水多，用盐杀杀水后，萝卜丝吃起来更爽脆。盐不宜放太多，腌制时间也不宜太长。腌得太狠，萝卜丝软得像鞋带，脆劲就会大打折扣。腌好之后，要轻轻用力，挤挤水。挤时不要太用力，因为汁水全无的萝卜丝儿，吃起来没趣儿。
2、干银耳需要泡发，而且要泡透。推荐用清水和温水浸泡银耳，热水浸泡虽干，不在推荐范围，因为热水的浸泡，容易给人造成一种假象，实际上里头根本没有泡透。而且，热水泡的银耳，口感欠佳。银耳用来烹制凉拌美食，需要焯水断生。如果撕成小片，下锅1-2分钟就可以了。
3、熟白芝麻可以自制，也可以自超市选购。它不但香味浓浓，颜值也极高，是少有的才貌俱佳的万金油食材。芝麻宜现吃现放，以免被汤汁泡软。

,萝卜干,鸡丝凉拌银耳-鲜到舌头都害羞，如同佳酿能解忧

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