蒜苔凉拌银耳-入口嘎嘣脆，嚼后满嘴香

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�主辅食材

蒜苔10根，银耳1块，熟花生20颗，方腿、香油、凉拌酱油、香醋、白糖、鸡精各适量。

�做法步骤

1、蒜苔去梢，洗净，切成碎粒。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小片，入开火焯至断生后，捞出，过凉，控干。
3、花生去壳，去皮，取出花生米。
4、方腿切成小方丁。
5、蒜苔、银耳和方腿统统放入小盆中，倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和鸡精，拌匀。
6、美食装盘上桌，吃时上面均匀撒上花生米。

�要点详解

1、蒜苔可生吃，特别是蒜苔的根部，发白的那一段，除了微辣，还有微甜，是甜中带辣、辣中带甜。用蒜苔拌制凉菜，不但方便，而且好吃好看，其碧绿之色，特别喜人。凉拌菜，特别是夏天的凉拌菜，卫生极其重要，所以制作凉拌菜时，我们都会放上些许的蒜米或蒜泥，以便杀菌和消毒。蒜苔和大蒜是同根生的兄弟，皆有杀菌消毒的特异功能，故而用蒜苔拌菜，就不用再放大蒜了。蒜苔切成碎米，主要是方便入味。
2、银耳要泡透。泡透的银耳要利用焯水进行断生处理，因为银耳不可生吃。焯水时间1-2分钟就够了，久煮会令银耳口感变差。哦！对了，银耳焯水，要等水开了再下锅，原因同上，银耳不宜久煮。
3、花生米，不光是油炸花生米、盐煮花生米、五香花生米，还是普通的炒花生米，都可以单独成菜，用来下酒或佐餐。当作食材，用来拌制凉拌菜，不但颜值高，香味浓，口感也是嘎嘣脆。虽然是配角，有时候，它甚至比主角更受欢迎呢！花生米宜现吃现放，早放容易被酱油等汤汁泡软，泡软的花生米不但脆感消失，香味也会流水落花春去也。

,炒土豆丝,咸菜丝凉拌银耳-有限的咸辣和酸甜，无限的后劲和爽脆

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