莴苣凉拌银耳-鲜嫩多汁颜色靓，爽脆营养滋补强

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�主辅食材

莴苣1根，银耳1块，红辣椒1个，香油、凉拌酱油、香醋、白糖、鸡精各适量。

�做法步骤

1、莴苣去头去尾，削皮，洗净，擦成细丝，放入小盆，用少许香油拌匀。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵，入开水焯至断生，捞出，过凉，挤干水。
3、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
4、将银耳、辣椒统统放入装有莴苣丝的小盆里，再倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和鸡精，拌匀。
5、美食装盘上桌。

�要点详解

1、莴苣的若干吃法里，凉拌和炒食最为常见。莴苣肉嫩汁多，可生食，用来凉拌极为省事也极美味。通常制作凉拌莴苣，切片或切丝之后，要用少许食盐腌制10分钟左右，此举称之为杀水，经过杀水的莴苣丝，会更加爽脆。今天这道菜谱里凉拌莴苣的做法与上述做法稍有不同，擦丝之后，没有腌制，而是用香油拌匀。腌制虽然能够改善口感，但莴苣失水的同时也会失去部分鲜嫩。不用盐腌而用油拌，是为了防止莴苣丝出水，以便最大限度地保护莴苣的鲜嫩多汁。
2、银耳要泡透，要去根，要焯水，焯水时间不宜超过2分钟――久煮会令其口感受损。还要注意的是，银耳的焯水，必须等水开了银耳再下锅，道理同上：银耳不宜久煮。过凉之后，可慢慢待其控干水。如果赶时间，可以用手挤干。
3、香油极香，不用多放。香油有个奇怪的毛病，放得过多，多到一定量时，不但不香，反而会让人感到油腻和恶心。

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