菠菜虾滑片-吃开心做也开心，色很美味道更美

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�主辅食材

嫩菠菜5棵，鲜海虾1斤，花生油、大葱、大蒜、食盐、生姜、十三香各适量。

�做法步骤

1、菠菜择好，去根，洗净，入开水焯一下，过凉，控干。
2、海虾去头、去壳、去沙线，洗净，剁成虾肉泥。
3、将虾肉泥装入碗中，倒入适量花生油、食盐和十三香，并分两到三次加入适量清水，每次加水之后用力搅拌至清水完全被肉泥吸收。
4、锅置灶上，倒入适量清水，水开后，将虾肉泥挖成乒乓球大的丸子，下到锅中，全部下好后，再煮5秒钟，关火。捞出丸子，控干水，凉至不再烫手时，放到案板上切成薄片。
5、另起锅，放油，油热后，入葱、姜、蒜炝出香味，倒入煮制虾滑的汤水，水开后，下入菠菜和虾滑片，并用锅勺划散，煮约10秒钟，关火。
6、放入食盐和十三香，拌匀。
7、美食出锅。

�要点详解

1、如果有两对夫妻，一对是青梅竹马，然后小学、中学和大学一路走向婚姻的殿堂，还有一对，是工作之后才认识，您羡慕哪一对？我的答案是第一对，至于原因，无需多言。依此类推，厨师也要比食客更幸福。因为厨师有幸见证了食材从丑小鸭，一步一步成为白天鹅的全过程。不但相识，而且相知。这大概也是很多人在忙碌的工作之余，仍然喜欢下厨的原因吧？
2、本道菜谱里的虾滑的做法，只是较普通虾滑多了一步，看似无事生非，其实不然。切成薄片，既轻盈秀气，又便于吸收汤中的美味。
3、搅拌虾泥时，放些清水，能够让做出来的虾丸子鲜嫩多汁。为了便于切片，虾泥不宜太稀，防止丸子难以成形。
4、剥制虾仁，着实单调而乏味，有时还会扎伤手，除了虾针，坚硬的虾壳也易割破手，或是扎伤指甲内部，导致夹沟发炎。实际上，若是找到窍门，就能化繁为简，化险为夷，变无趣为有趣。比如，我们戴上手套，避免被扎；先将头拧掉，减少剥制过程中被扎的次数，拧头的时候，要注意巧妙用力，最好能将沙线一起拽出来。
5、菠菜是草酸大户，焯水不但能够去除大部分之草酸，还能够消除涩味。

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