蒜泥凉拌秋葵-秋葵的功效和作用，和其美味并驾齐驱

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�主辅食材

秋葵半斤，小米椒2个，花生油、大蒜、酱油、香醋、白糖、味精各适量。

�做法步骤

1、秋葵洗净，去蒂，入开水焯约2分钟，捞出，过凉，控干。
2、小米椒洗净，去蒂，切成宽约3毫米的米椒圈。
3、大蒜去皮，切成蒜米，再捣成蒜泥。
4、取干净空碗，倒入适量酱油、香醋、味精和白糖，拌成调味汁。
5、将秋葵摆盘：或底部朝一个方向码成小山状，或底部朝内尖头朝外在盘中摆成圆。上面撒上米椒圈，再均匀倒上蒜泥。
6、锅置灶上，放油，油热后，关火。将热油浇在蒜泥上。
7、均匀倒上调味汁。
8、美食上桌。

�要点详解

1、夏天是吃秋葵的好季节。秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵和毛茄等，它脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。近年来因强大的养生保健功能而窜红。秋葵的功效与作用有：帮助消化，保护肠胃，降低血脂，保护肝脏，预防肠癌，补钙补肾，消除疲劳，延缓衰老，减肥瘦身。
2、秋葵的做法里，凉拌最为常见也最为好吃。秋葵不可生吃，需要焯水断生。秋葵去蒂时，不要切得太深，以免露出孔洞，导致焯水时营养流失。焯水时间不宜过长，过长会导致口感变软，通常2-3分钟即可。焯水时可放些花生油或食盐，以便让焯水之后的秋葵颜色更绿。
3、蒜泥是制作凉拌菜的常见辅材，它不但能够刺激食欲，还能够杀菌消毒。其杀毒消毒，主要是大蒜素的作用。但大蒜本身并不含大蒜素，只有将大蒜切碎或捣烂并在空气中放置一段时间，它才会生成大蒜素。也就是说，大蒜切碎或做成蒜泥之后，要放上15分钟，再用来拌菜。

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