冰糖银耳莲子羹-美容养颜之首选，宁心安神助睡眠

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�主辅食材

银耳1块，鲜莲子2两，冰糖若干。

�做法步骤

1、银耳泡透，剪去根部，洗净，撕成小朵。
2、莲子掰开，去掉里面绿色的莲子芯。
3、锅放灶上，放入银耳和冰糖，中火煮开后放入莲子，转小火煮至汤汁粘稠、且莲子酥烂，关火。
4、美食出锅。

�要点详解

1、莲子有干、鲜两种。鲜莲子鲜嫩易熟，开水下锅，通常五分钟即可煮熟。为什么要开水下锅呢？这是因为莲子被一层坚硬的角质紧紧包围着，这层角质，用清水很难泡软，但是遇到开水，便会举手投降。除了开水下锅，也可以在入锅前，用开水烫一小会儿。鲜莲子有很强的季节性，大多数时候，我们所用的莲子都是干莲子。干莲子可以直接煮，但是所需时间较长，若用普通锅具，通常需要1-2小时，即便用高压锅，也要二十分钟。所以呢，常用的办法是提前泡发。清水泡发，需要半天；温水泡发，需要2个钟头左右。泡透的莲子，就很容易煮熟了。莲子里面的莲子芯，是去火之佳品，不过味苦，可以根据自己的爱好或去或留。
2、如果不加说明，在下所用的银耳全都是干银耳。干银耳也需要提前浸泡，银耳浸泡的目的跟莲子不同。莲子浸泡是为了缩短煮制时间。银耳的浸泡则有三种目的：便于剪去根部；便于撕成小朵，叶片越小，则熟得越快，出胶也快；防止干锅，银耳跟粉丝一样，若不提前浸泡或没有泡透，下锅之后，会继续大量吸水，容易导致干锅。银耳的浸泡时间，跟银耳的体积和品质有关，不可一概而论。银耳有无泡透，比较容易鉴别，只要用手捏一捏，试试里面有没有硬块就可以轻松得出结论了。
3、冰糖银耳莲子羹是著名的药膳类美食，它能够滋阴润燥、淡化色斑、美容养颜、宁心安神、改善睡眠、润肺养胃、清热止咳等。

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