西葫芦炒鸡蛋-低脂肪低热量，好吃营养不易胖

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�主辅食材

西葫芦1根，鸡蛋3个，小米椒2个，香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐各适量。

�做法步骤

1、西葫芦洗净，切成菱形薄片。
2、鸡蛋洗净，打入碗中，搅拌至起泡。
3、小米椒洗净，去蒂，切成宽约2-3公分的米椒圈。
4、锅置灶上，放油，油热后，转着圈儿倒入蛋液，烙成软薄香嫩的鸡蛋皮，用锅铲铲到案板上，凉后切成菱形鸡蛋片，大小与西葫芦片差不多。
5、锅中重新放油，油热后，入葱、姜、蒜和米椒炝锅，待辣香扑鼻而至时，入西葫芦，炒至变软变色即将出水时，倒入鸡蛋，翻炒三五下后，关火。
6、放入食盐和香菜段，拌匀。
7、美食出锅装盘。

�要点详解

1、西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，在120度以上的高温下会形成致癌物质―丙烯酰胺，所以炒制西葫芦，不要等油温非常高的时候，再下西葫芦。另外，炒制时间也不宜过长，炒制时间过长，既会增加丙烯酰胺的形成机会，还容易导致西葫芦过多失水和营养流失。为缩短炒制时间，西葫芦应切得薄一些，油烧到五六成热时，就可下锅，大火翻炒至断生就可以了。西葫芦断生的标志非常明显，比如变软、变色、接近于透明、开始微微渗水。西葫芦的主要特点有两个，一个是嫩，一个是汁水丰富。炒菜最忌汤汤水水，所以在使用汁水丰富的食材炒制美食时，应避免或少用酱油、香醋等液体类调味品。
2、上面说了，西葫芦炒制不当，容易生成致癌物，那么为什么还有那多人对它情有独钟呢？首先，它营养丰富，西葫芦富含维生素、钙、钾、铁、锌、膳食纤维、蛋白质、脂肪等。其次，它脂肪低、热量低、不易发胖，在这个以瘦为美的时代，瘦身型食材的走红相当普遍。此外，它口感软嫩滑、肉质肥厚。除了炒食，西葫芦还常来做馅，包包子或菜盒子。西葫芦的养生保健功能也非常了得，它能够清热解毒、减肥瘦身、美容养颜、抗癌防癌、预防糖尿病、增强肝肾功能等。
3、鸡蛋大概是荤类食材中最最能干的多面手，其食用用途之广、作品之多，无材能及。它可炒可煮可煎可炸可做汤可煮粥可做馅……单是炒食，就有许多种表现形式，比如蛋块、蛋花、蛋粒、蛋丝、蛋片、蛋条等。本道美食里，将其煎成蛋皮再切成菱形片，就好像与西葫芦穿了情侣装一样，外观上协调统一，颜色上互为初充，特别漂亮。

,银耳莲子羹,虾仁西葫芦炒鸡蛋-又鲜又嫩如极品，好似仙果下凡尘,�S西葫芦炒鸡蛋，做法简，热量低，味道美，营养全