韭菜凉拌银耳-热油冷拌香气浓，五彩缤纷如入春

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�主辅食材

韭菜3两，黑木耳3朵，银耳1块，干红枣5个，花生油、大葱、大蒜、生姜、凉拌酱油、香醋、白糖、味精各适量。

�做法步骤

1、韭菜理好，洗净，控干水后，切成长约1公分的韭菜段。
2、黑木耳温水泡开，去根，洗净，撕成单朵。
3、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵。
4、锅置灶上，放水，煮滚后，入黑木耳和白木耳，煮约2分钟，捞出，过凉，控干。
5、红枣清水浸泡5分钟，洗净，切成薄片。
6、大蒜切成蒜米。
7、另起锅，放油，油热后，入葱、姜炝出香味。关火。倒入凉拌酱油、香醋、白糖、味精、韭菜、银耳、黑木耳和红枣片，拌匀。
8、美食出锅装盘。

�要点详解

1、蔬菜食材中，有一多半是不可生吃的。用这样的食材制作凉拌菜，需要焯水断生。而有些食材，比如韭菜、萝卜、黄瓜、西红柿等，则可以生吃。黑木耳和银耳皆需要焯水，焯水时间一般为2分钟，捞出之后要尽快过凉，这样既能保护其营养不至于过多流失，也能保护其口感不会受到多大影响。
2、没有特别说明，本站所用的黑木耳和银耳，皆是干货。因为鲜的黑木耳和银耳，食用之后，极易引发过敏。银耳和黑木耳的泡发，要用清水和温水，不能用热水。木耳类食材不可久泡，泡好之后，也要及时食用。因为食用久泡的木耳或泡好久放的木耳，容易引发食物中毒。
3、红枣不宜久泡，浸泡5分钟是为了便于切制。
4、大蒜切成蒜米后，要让其在空气中静置15分钟左右，再用来拌菜。用蒜米来制作凉拌菜，一是图其特殊的香味，二是图其杀菌功能，大蒜唯有在切碎或捣烂，并在空气中氧化15分钟以上时，才会生成能够杀菌的大蒜素。

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