牛肉炒藕片-美食之美,从菜名定下的那一刻,便已萌发

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主辅食材
熟牛肉4两,莲藕1截,青辣椒2个,胡萝卜半根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、料酒、白糖、鸡精、食盐各适量。
做法步骤
1、熟牛肉逆纹理切成薄片。
2、莲藕削皮,洗净,切成薄片,入开水焯一下,过凉,控干。
3、青辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成菱形片。
4、胡萝卜削皮,洗净,切成菱形薄片。
5、锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和牛肉,煸炒出香味,入青椒和胡萝卜,翻炒至青椒断生,入藕片、酱油、香醋、料酒和白糖,翻炒三五下后,关火。
6、放入食盐和鸡精,拌匀。
7、美食出锅装盘。
要点详解
1、横切牛肉竖切猪(也有说是竖切鸡);牛肉纤维既粗且硬,所以要横着下刀,切断纤维。所谓横切,就是刀身与纤维呈九十度。这样切出来的牛肉,容易咀嚼。
2、莲藕淀粉较多,炒制时容易粘锅。如果提前焯水断生,那就只需下锅翻炒入味,因为时间非常短,能够有效避免粘锅。
3、牛肉虽是熟的,可以直接食用,用来炒食时,最好先用热油煸炒出香味。经过煸炒的牛肉,可以装盘备用,锅中重新放油,等搭档食材炒好了,再入牛肉同炒。也可以接着放入食材,一同煸炒。前一种方法,因为是两次用油,牛肉会更香更劲道。
4、莲藕虽然淀粉含量较高,但热量不高,100克藕的热量只有47千卡。莲藕的膳食纤维较多,食后可以增加饱腹感,减少主食的摄入。也就是说,多食莲藕不但不会导致肥胖,还可以辅助减肥。
,洋葱炒牛肉,香菇炒藕片-美味就像花一样,在世俗的烟火里静静绽放

标签: 牛肉炒藕片的做法 牛肉炒藕片怎么做好吃 菜谱

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