豆腐泡蒜苗炒鸡蛋-美食艺术相结合，身心俱欢收益多

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�主辅食材

豆腐泡8块，嫩蒜苗3两，鸡蛋3个，红辣椒2个，花生油、生姜、食盐、酱油、香醋、白糖各适量。

�做法步骤

1、豆腐泡拦腰切成两半。
2、蒜苗择好，去根，洗净，控干后，切成寸长菱形段。
3、鸡蛋洗净，打入碗中，搅拌至起泡。
4、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成菱形片。
5、锅放灶上，放油，油热后，转着圈儿倒入蛋液，烙成蛋皮，用锅铲铲至案板上，凉后切成菱形片，长、宽和辣椒片差不多。
6、锅中重新放油，油热后，入姜丝，炝出香辣味，入豆腐泡，炒至豆腐泡表面微焦，入蒜苗和辣椒，翻炒至蒜苗变软，入鸡蛋、酱油、香醋和白糖，翻炒三五下，关火。
7、放入食盐，拌匀。
8、美食出锅装盘。

�要点详解

1、豆腐泡又叫油豆腐，其特长是炖煮或做汤，因为它丰富的孔隙，能够大量吸收汤汁中的美味和营养。用来炒制，也较常见，不像豆腐和茶干，如果不加处理，直接炒制，容易粘锅，炒制豆腐泡则无这样的担心。将其横向一切两半，是为了便于其入味和出水。炒制豆腐泡，通常是先用干煸，炒出其体内的水份和油，从而改善其口感和美味。
2、用蛋液烙制蛋皮和蛋饼，也较为常见。蛋皮烙好之后，可以根据需要切成片儿、条儿或丝，然后再凉拌、炒制、炖煮或做汤。形式上的改变，除了能够带来新鲜的视觉刺激，还能让人收获不一样的口感和美味。这样的美食，更像一件艺术品，能够传达出厨者的激情、才情和对世界对人生的那份友善。不过，要想获得一张完美的蛋皮，光有激情和才情还不行，还得有技术和经验。完美的蛋皮，既要大，又要嫩。建议使用平底锅。此外，要等油烧热了再倒入蛋液，油加热的时候，最好晃动锅子，让油在锅底跑马圈地，热油圈的地盘儿越大，理论上，蛋皮的面积也越大，也越薄。倒入蛋液时，不要一股脑儿倒下去，最好像唱片的指针那样，从内往外转着圈儿，如果油温够高，蛋液边缘会马上绽出一圈美丽的花边，此时就可以将锅铲贴着蛋皮插进去，然后试着往前伸，慢慢将蛋皮翻个个儿，再烙另一面。
3、鸡蛋富含谷氨酸，此物会与钠离子形成能够提鲜的谷氨酸钠――谷氨酸钠是味精和鸡精的主要成份――难怪鸡蛋类美食的味道会如此鲜美。除了味道，鸡蛋的营养也极丰富，它富含蛋白质，富含维生素，能够提高注意力、增强记忆力、保护视力、补充营养、减肥瘦身等。人无完人；鸡蛋虽好，也有缺点，那就是胆固醇偏高。建议在烹制鸡蛋类美食时，搭配一些能够降低胆固醇的食材，这样的食材非常多，本道美食中的豆腐泡、蒜苗和辣椒，皆是降低胆固醇的大内高手。

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